Камамбер

02.06.2019 22:53

Веб разработка - Новости

Камамбер – так называется достаточно жирный и мягкий французский сыр, он всегда будет покрыт тоненькой корочкой белой плесени. На внешний вид этот сыр вы вполне можете перепутать с сыром бри, только у камамбера жирность будет выше, поэтому он будет казаться более сливочным. Его главная особенность заключается в легком плавлении, точнее буквально через несколько минут средина сыра начинает размягчаться и течь. Приготовить вкусный Рецепт Запеченный камамбер с медом и орехами рекомендуем всем сладкоежкам – здоровая пища никогда не выходит из моды.

Изготовление

Ранее было принято делать камамбер только из непастеризованного коровьего молока и в Нормандии его по сей день готовят по этому рецепту. Но в иных регионах для безопасности люди стали использовать пастеризованное сырьё. При этом неизменным осталось только одно, всегда используется цельное молоко, специалисты никогда не будут использовать концентраты либо порошок. Молоко нужно немного подогревать вместе с мезофильными бактериями, дальше в него добавляют специальный сычужный фермент, затем оставляют сворачиваться. Примерно через полтора часа готовые мягкие сгустки необходимо поставить в специальные формочки, очень важно не испортить их целостность. Дальше каждые 6-ть часов формы необходимо переворачивать, это важно чтобы сыворотка с поверхности стекала и сгустки могли соединяться. Когда проходит один час формируется твердая масса. Специалисты вынимают круги сыра, солят, затем брызгают раствором плесневых грибков, после этого сыру необходимо время, чтобы созреть.

Данный сыр готов к употреблению буквально через 12-ть дней. Но согласно правилам камамбер необходимо выдерживать как минимум 3-и недели. За этот период времени на поверхности начинает формироваться превосходная съедобная корочка из плесени, вот внутри сыр отличается невероятной мягкостью и даже текучестью. С целью сделать камамбер высшего качества специалисты станут выдерживать сыр ровно 35-ть дней. Когда сыр готов его необходимо завернуть и поставить в деревянную коробку.